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第102章 蒸馒头的本味（第1页）

在蒸馒头前，刘笔也往面团里加了一些苏打。

馒头因为发酵，有一些酸味。

这种酸味就好像放坏掉的酒糟，非常影响食用的心情。

而苏打可以很好地中和这种酸味。

刘笔上锅，倒水、开火。

苏姚挣着大眼睛，好奇地在旁边看着。

她在安全区里，没有见过这种类型的主食。

之前吃过死面馒头的时候，她已经感觉到这种弹性口感和越嚼越香的神奇。

没想到刘笔今天展示了发酵的艺术。

这在安全区里，又哪里能学到呢？

在安全区里的时候，沙线小吃的师傅们蒸的都是一个个蛋白块，或者是压缩饼干。

又或者是用各种昆虫煮成的汤或者粥。

苏姚唯一能想起来的，只有安全区里一种非常特别的糕。

那是用昆虫产生的胶质，投入到用压缩饼干冲泡调和均匀的粥当中，起到一种类似于琼胶的定型作用。

这种用虫胶定型的压缩饼干糊，一般都是放在碗里定型，外观造型一个个的也都跟碗一样。

口感上有些像果冻，蒸熟以后富有弹性，又滑不溜秋。

九区里的人，都把这种东西叫做“碗糕”。

因为一般这玩意儿都是加糖或者加甜蜜素，所以又叫甜糕。

如果碰巧又加上盐的，那自然就叫咸碗糕了。

加了“酵母”的这种东西，会不会是碗糕的味道呢？

想起碗糕，苏姚还有点馋。

刘笔掐好时间，告诉苏姚馒头放在锅里蒸的时候，在定型前绝对不要打开笼盖。

否则馒头就会像一个漏气的皮球那样瘪下去。

等待二十分钟左右，第一笼馒头可以出锅了。

土豆面和小麦面不同，带着点灰黄色，和这昏黄的天色倒是非常相配。

但是放在手里是货真价实的滚烫，也是货真价实的松软。

经过了酵母发酵，内部形成了许多细小的气孔，这些是馒头整体口感松软的根源。

一口咬下的时候，和死面馒头完全不同的是，能明显感受到一种绵软的质感。

没有阻力，富有弹性，而不是一种类似于橡皮泥的口感。

或者说，就好像把十几张饺子皮砸在一块，然后煮熟了干嚼一样。

面粉中的糖分被分解，产生的二氧化碳和酒精，带来了发面馒头特有的淡淡香甜。

而口腔之中越来越浓郁的甜蜜，唾液淀粉酶则是居功至伟。